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Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Organisation: frühere Organisationseinheit

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Publikationen

  1. 2001
  2. Veröffentlicht

    Reifekammern für Rohwürste - Computerprogramm zur Simulation der Luftströmung

    Franke, K., 2001, in: Lebensmittel- und Verpackungstechnik. 46, 3, S. 34-39 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  3. Veröffentlicht

    Structure formation processes during chocolate manufacturing, Critical - the solid sugar

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 54, 12, S. 18-22 5 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  4. Veröffentlicht

    Structure related process design in chocolate mass manufacturing

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  5. Veröffentlicht

    Strukturbildungsprozesse bei der Schokoladenmassenherstellung - Kritisch: die Feststoffkomponente Zucker

    Franke, K., Heinzelmann, K. & Tscheuschner, H., 2001, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 54, 7-8, S. 16-22 7 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  6. 2000
  7. Veröffentlicht

    A new approach for the numerical calculation of freezing and thawing processes of foods using a modified fictitious heat flow method

    Franke, K., Apr. 2000, in: Journal of Food Engineering. 44, 1, S. 23-29 7 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  8. Veröffentlicht

    Einfluss der Milchpulverart auf das Verarbeitungsverhalten und die Fließeigenschaften von Milchschokoladenmasse, Teil 1: Anmischen der Rohstoffe und Fließeigenschaften der conchierten Schokoladenmasse

    Scheruhn, E., Franke, K. & Tscheuschner, H., 2000, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 53, 4, S. 88-95 8 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  9. Veröffentlicht

    Einfluss der Milchpulverart auf das Verarbeitungsverhalten und die Fließeigenschaften von Milchschokoladenmasse, Teil 2: Merkmale des Milchpulvers beeinflussen die Viskosität

    Scheruhn, E., Franke, K. & Tscheuschner, H., 2000, in: Zucker- und Süßwarenwirtschaft. 53, 5, S. 131-136 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  10. Veröffentlicht

    Erkenntnisse zum Einfluss der Milchpulverart auf das Fließverhalten von Milchschokolade

    Franke, K., Scheruhn, E. & Tscheuschner, H., 2000.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  11. Veröffentlicht

    Microencapsulation of fish oil by freeze-drying techniques and influence of process parameters on oxidative stability during storage

    Heinzelmann, K., Franke, K., Velasco, J. & Marquez-Ruiz, G., 2000, in: European Food Research and Technology. 211, 4, S. 234-239 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  12. Veröffentlicht

    Protection of fish oil from oxidation by microencapsulation using freeze-drying techniques

    Heinzelmann, K., Franke, K., Jensen, B. & Haar, A., 2000, in: European Journal of Lipid Science and Technology. 102, 2, S. 114-121 8 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  13. Veröffentlicht

    Temperaturverläufe beim Gefrieren und Auftauen von Eiprodukten, gemessen und berechnet

    Franke, K. & Kießling, M., 2000, in: Lebensmittel- und Verpackungstechnik. 45, I, S. 55-60 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  14. 1999
  15. Veröffentlicht

    Using freezing and drying techniques of emulsions for the microencapsulation of fish oil to improve oxidation stability

    Franke, K. & Heinzelmann, K., Jan. 1999, in: Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 12, S. 223-229 8 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  16. Veröffentlicht

    Auswirkungen des Gefrierens und Auftauens auf die rheologischen Eigenschaften von Eigelb

    Franke, K. & Kießling, M., 1999.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  17. Veröffentlicht

    Einfluß der Feuchte von biogenen Feststoffen in oleophilen Suspensionen auf deren Fließeigenschaften und Agglomerationszustand

    Franke, K. & Tscheuschner, H., 1999.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  18. Veröffentlicht

    Einfluß des Gefriervorgangs auf die Eigenschaften von Eiprodukten

    Kießling, M. & Franke, K., 1999, in: Lebensmittel- und Verpackungstechnik. 44, 217-221

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  19. Veröffentlicht

    Modelling and simulation in confectionery research

    Franke, K., 1999.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  20. Veröffentlicht

    Vom Wachsen der Kristalle - Wie erhält man einen qualitätsgerechten Schokoladenüberzug

    Franke, K., 1999.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  21. 1998
  22. Veröffentlicht

    Modelling the cooling kinetics of chocolate coatings with respect to final product quality

    Franke, K., Juni 1998, in: Journal of Food Engineering. 36, 4, S. 371-384 14 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  23. Veröffentlicht

    Better quality chocolate coatings by simulation

    Franke, K., 1998, in: Chocolate & Confectionery. 2, 2, S. 14-16 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  24. Veröffentlicht

    Reliable data from rheological measurements

    Franke, K., 1998, in: Chocolate & Confectionery. 2, 6, S. 4-6 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

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