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Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Organisation: frühere Organisationseinheiten

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Publikationen

  1. 2009
  2. Veröffentlicht

    Influence of chemical refining process and oil type on bound 3-chloro-1,2-propanediol contents in palm oil and rapeseed oil

    Franke, K., Strijowski, U., Fleck, G. & Pudel, F., Dez. 2009, in: LWT - Food Science and Technology. 42, 10, S. 1751-1754 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  3. Veröffentlicht

    Kinetics of acrylamide formation in potato powder

    Franke, K., Strijowski, U. & Reimerdes, E. H., Jan. 2009, in: Journal of Food Engineering. 90, 1, S. 135-140 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  4. Veröffentlicht

    Modification of milk powder for chocolate application - Novel process for increasing milk powder density and free fat content

    Franke, K. & Heinzelmann, K., 2009, in: Agro Food Industry hi tech. 20, May/June, S. 8,10

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  5. 2008
  6. Veröffentlicht

    Structure improvement of milk powder for chocolate processing

    Franke, K. & Heinzelmann, K., Sept. 2008, in: International Dairy Journal. 18, 9, S. 928-931 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  7. Veröffentlicht

    Verfahren zum Herstellen von Kartoffelchips

    Jank, R. (Erfinder*in), Weber, B. (Erfinder*in), Franke, K. (Erfinder*in) & Moorkamp, H. (Erfinder*in), 20 März 2008, IPC Nr. A23L 19/ 18 A I, Patent Nr. DE102006041447, Prioritätsdatum 4 Sept. 2006, Prioritätsnr. DE20061041447

    Publikation: Schutzrecht/Patent › Patent

  8. Veröffentlicht

    Alternative Rapsöle zum Vorfrittieren - Ernährungsphysiologische Qualität verzehrsfertiger Pommes frites

    Franke, K., 2008, in: Lebensmitteltechnik (Print). 40, 3, S. 60-63 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  9. Veröffentlicht

    Analytik von Schokolade, Physik sorgt für einen zarten Schmelz

    Franke, K. & Bindrich, U., 2008, in: Analytica Pro. 1, S. 62,65

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  10. Veröffentlicht

    Application of emulsifiers in baked goods

    Franke, K., 2008.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  11. Veröffentlicht

    Application of emulsifiers in food products

    Franke, K., 2008.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  12. Veröffentlicht

    Eiprodukte als funktionelle Bestandteile in feinen Backwaren

    Franke, K. & Kießling, M., 2008.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  13. Veröffentlicht

    Emulsifiers in chocolate: New findings and their relevance for the industry

    Franke, K. & Bindrich, U., 2008.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  14. Veröffentlicht

    Kinetik der Acrylamidbildung beim Frittieren von Kartoffelerzeugnissen für kurze Erhitzungszeiten

    Franke, K. & Strijowski, U., 2008.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung › Peer-Review

  15. Veröffentlicht

    Risk-benefit considerations of mitigation measures on acrylamide content of foods - A case study on potatoes, cereals and coffee

    Seal, C. J., Mul, A. D., Eisenbrand, G., Haverkort, A. J., Franke, K., Lalljie, S. P. D., Mykkänen, H., Reimerdes, E., Scholz, G., Somoza, V., Tuijtelaars, S., Boekel, M. V., Klaveren, J. V., Wilcockson, S. J. & Wilms, L., 2008, in: British Journal of Nutrition. 99, S2, S. S1-S46 46 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  16. 2007
  17. Veröffentlicht

    Öl-in-Wasser-Emulsionen, Verbesserte Stabilität mittels PLA

    Kießling, M., Bindrich, U. & Franke, K., 2007, in: Lebensmitteltechnik (Print). 39, 12, S. 24-25 2 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  18. 2006
  19. Veröffentlicht

    Engineering and biotechnological aspects for the manufacturing of high quality fried potato products

    Reimerdes, E. H. & Franke, K., Apr. 2006, in: Biotechnology Journal. 1, 4, S. 413-419 7 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review

  20. Veröffentlicht

    Optimierung der Eigenschaften von Sprühmilchpulvern für die Anwendung in Schokolade

    Franke, K. & Heinzelmann, K., 2006, in: Süsswaren. 51, 6, S. 19-22 4 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  21. Veröffentlicht

    Optimierung der Eigenschaften von Sprühmilchpulvern für die Anwendung in Schokolade, Teil II

    Franke, K. & Heinzelmann, K., 2006, in: Süsswaren. 51, 7-8, S. 9-11 3 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung

  22. Veröffentlicht

    Qualitativ hochwertige Pommes frites mit reduziertem Acrylamidgehalt

    Franke, K. & Reimerdes, E. H., 2006, in: Obst-, Gemüse- und Kartoffelverarbeitung. 90, 4, S. 30-35 6 S.

    Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer

  23. 2005
  24. Veröffentlicht

    Aktueller Stand der Herstellung von qualitativ hochwertigen, frittierten Kartoffelprodukten unter Berücksichtigung der Acrylamidbildung

    Franke, K. & Reimerdes, E. H., 2005.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

  25. Veröffentlicht

    Eiprodukte als funktionelle Bestandteile in Backwaren

    Reimerdes, E. H. & Franke, K., 2005.

    Publikation: Konferenzbeitrag › Paper › Forschung

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